SISTEMA DE MADURACIÓN PARA ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE PARMIGIANO Y GRANA PADANO

Todos sabemos lo importante que es el control temo-higrométrico en la maduración del queso.

La humedad ambiental y la temperatura influyen en el desarrollo de la corteza de Parmigiano o Grana Padano, lo que hace que la superficie del producto sea más impermeable al agua y, por lo tanto, menos sensible a la evaporación, y ayuda a mantener condiciones particulares del parámetro aw (actividad del agua). Dentro de la pasta, por lo que podemos hacerla tan importante como comprobar estos parámetros.

En la sala de envejecimiento de Parmigiano, la altura es importante, esto no permite que los sistemas de condimento tradicionales controlen efectivamente los parámetros trigrométricos de manera homogénea en toda la sala, de hecho, el aire caliente tiende a subir y al frío. cargado con humedad hacia abajo, este fenómeno se denomina estratificación y es peligroso, generalmente en las plantas tradicionales se combate con una gran velocidad del aire que sale de los canales de distribución presentes en la habitación, sin tener en cuenta que, sin embargo, esto no funciona bien con el queso. la estratificación puede llevar a tener entre las filas de queso en la parte inferior y las que están en la parte superior incluso a 4 ° C y una diferencia de humedad relativa del 10%, por lo que es lógico pensar que el queso de los pisos inferiores será diferente del de los pisos superiores al final Ciclo de condimento que dura un promedio de 18 meses para el parmesano.

Además de la toma particular de aire vertical en el monitor que nos hace coleccionistas, la electrónica adoptada por MADEFRIGOR resuelve todos estos problemas, de hecho, utilizando sondas especiales, leemos los parámetros termohidrométricos a varias alturas, el software cuando varían de alguna manera. Se inicia la destrucción significativa, independientemente de la necesidad de almacenamiento de calor y frío, lo que garantiza el intercambio correcto de aire y la ventilación adecuada del entorno.

Este sistema también es económico y ventajoso, de hecho, las excavaciones subterráneas no son necesarias, que generalmente son gravosas y difíciles de inspeccionar y donde, cuando se comunican con el exterior, se refugian.

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