El primer almacén en Italia para sazonar finalmente se ha realizado. Esta tecnología permite preservar y madurar la Grana Padano reduciendo a la mitad los espacios actualmente en uso, de hecho, en este almacén sazonamos casi 200,000 formas en el espacio en el que, con el sistema tradicional de escala, habríamos tenido 100,000.

Todo esto fue posible gracias a un grupo de empresas de las cuales Madefrigor S.r.l. en parte, pusieron a disposición sus tecnologías para hacer posible este tipo de realización.

Madefrigor S.r.l. se encargó de la climatización del medio ambiente: gracias al desarrollo del sistema «VERTICAL AIR» fue posible, incluso en estas condiciones, y mediante una serie de tuberías verticales equipadas con boquillas, las condiciones termohidrométricas y el recambio. Se encontró oxigenación en cada punto del almacén, para madurar las formas de Grana Padano en cualquier punto del almacén.

Para acondicionar el aire del almacén, utilizamos 4 unidades de tratamiento de aire equipadas con un inversor para la regulación automática del flujo de aire, unidades de refrigeración dedicadas con sistemas de ahorro de energía como la recuperación total de calor y el sistema de condensación dinámica, calderas de alta condensación Eficiencia para calefacción de invierno.

Para transportar el aire al interior, utilizamos colectores de chapa y una serie de tubos verticales de PVC para alimentar el capilar y cada tubo vertical a la altura de la fila de formas está equipado con boquillas para ajustar la velocidad del aire .

El sistema demostró ser un éxito y después de unos meses, y especialmente después del verano, encontramos que todas las formas en el almacén maduraron de manera uniforme. No hubo fenómenos de estratificación y ninguna adherencia estancada que pudiera provocar la formación de moho.

Agradecemos a Zanetti S.p.a que nos dio la posibilidad de utilizar esta tecnología, probada por primera vez en Italia.

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